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(89)복분자와 돼지고기가 만났다<복분자돼지고기오븐구이>

요리하는 여자 보리보의 맛있는 이야기
편집부 기자 / press@srbsm.co.kr입력 : 2011년 06월 27일

   
한동안 외식메뉴로 와인과 돼지고기를 함께 요리한 메뉴들이 인기를 끌었던 적이 있었죠.

와인삼겹살, 와인갈비찜 등 와인과 돼지고기가 잘 어울린다고 해서 여러 메뉴들이 유행했었는데 외국산 와인보다 돼지고기와 더 잘 어울리는 우리나라 술이 있어요.

바로 특유의 달콤함을 자랑하는 복분자주인데요, 향과 달콤한 맛이 풍부한 복분자주와 돼지고기를 함께 요리하면 돼지고기 특유의 냄새를 잡아줄 뿐만 아니라 육질까지 부드럽게 만들어준답니다.
복분자주와 간장의 비율을 4:1로 잡아주고 거기에 듬성듬성 칼집 낸 돼지고기를 푹 담궈 둔 뒤 1~2일쯤 냉장실에서 재워주면 복분자주의 향과 맛이 돼지고기에 베여 들어가요.

그렇게 재운 돼지고기를 오븐에 구워주면 기름기는 쏙 빠지고 담백하고 부드러운 복분자 돼지고기오븐구이가 완성 된답니다. 오븐에서 구워지는 동안 고기냄새가 나는 게 아니라 향긋한 복분자주향기가 솔솔 스며나오더라구요.

늘 먹던 고기요리가 식상해지신 분들, 갑자기 더워진 날씨에 입맛을 잃은 가족에게 특별 식으로 이 복분자 돼지고기 오븐구이를 만들어보세요.
식초를 넣어 상큼하게 만든 부추겉절이를 곁들이면 더 입맛을 돋워 줄 거예요.

재료: 돼지고기 800g(통목살 or 통삼겹살), 복분자주 200ml, 간장 50ml,  월계수잎 4~5장, 통마늘 10알, 통후추  약20알.

1. 돼지고기에 듬성듬성 굵게 칼집을 내어 준 뒤 밀폐용기에 담아두고 위에 적힌 재료들을 분량대로 넣고 (고기가 푹 잠길 정도) 뚜껑을 닫은 뒤 냉장고에 넣어 하룻밤정도 재워줍니다.
   

2. 오븐 팬에 호일을 깔아주고 물1컵을 부어주고 그 위에 그릴이나 석쇠를 올려줍니다.
   

3. 그릴위에 재워둔 고기를 올려주세요.

4. 고기가 타는 것을 방지하기위해 고기 윗부분을 호일로 덮어주고 200도로 예열한 오븐에서 30~40분 동안 익혀줍니다.
   


5. 30~40분경과 후 고기위에 덮어두었던 호일을 제거하고 겉이 노릇해지도록 20분정도 더 구워주면 완성입니다.

6. 다 익은 고기는 먹기 좋은 크기로 잘라 겉절이등과 함께 곁들여내면 완성입니다.
   

 


   

'보리보' 요리블로그 <보리보 이야기>운영자

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